辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分。购买时，我们首先看米粒的外观，新米的色泽清亮透明，未熟米粒呈青色；新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色。而陈米表面灰暗颜色较深，有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽，但是米粒透明度明显降低。

其次，从气味上也很好分辨出来。新米有股浓浓的清香味，而存放两年以上的稻谷加工的大米，基本闻不出正常的新米清香味。

最后，新米和陈米的口感也有较大差别。新米含水量适中，煮饭吃起来口感软糯清甜且有嚼劲，而陈米一般含水量偏低，煮饭吃起来口感较硬且松散。

写这篇文章之前，我也看到很多关于如何选购大米的文章，比如：观其色、闻其味、用手抓、用牙咬等等等等，不一而足。但是，大部分大米都是包装好的，购买时使用那些方法根本不实际，而且现在还有相当一部分消费者是在网上购买。

因此，在那些方法不能奏效的情况下，建议尽量选购大企业大品牌产品。一个有影响力的品牌，从产品设计、市场定位、市场推广，都倾注了企业很多心血。因此，任何企业对自己在全国或某个区域已经形成一定影响力的品牌产品，都会全力保护产品品质、维护企业形象。所以，购买此类产品相对来说品质比较有保障。