1看

• 看色泽，乳白明亮，无潮解变质。

• 看形态，颗粒是否整齐，爆腰多少是否完整。

• 看碎米粒、恶白和杂质是否超标。

• 看有无黄粒米、霉变粒和病班粒。

• 看新陈，有无虫蚀斑粒、虫尸、糠粉。

2摸：用手摸大米是否有油腻的感觉。

把手掌插入米袋中，手掌是否有发粘的感觉。好品质大米会有凉爽的感觉。

取少量大米在手掌搓一搓，看米表面是否起糠。

3尝：大米放入口中咀嚼，品尝大米硬度、香味、滋味、油污味、苦涩味等。

新米比陈米硬，水分低的比水分高的硬。

4闻：取少量大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味。

大米放手掌，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味（主要∶闻香味、霉变味、哈喇味、酸败味）。