随着制米工艺的现代化，符合生产标准的车间基本能保证大米的清洁卫生。在淘洗米粒时，不需用力搓揉或搅动，也不要长时间浸泡大米，淘洗次数不宜过多，易引起大米营养成分的流失。烹调大米时，不宜加碱，避免破坏b族维生素。建议消费者做到粗细搭配，不要过度追求外观与口感。**用全谷物和（或）杂豆替代1/3—1/2的白米，比如加入糙米、燕麦米、荞麦、红豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、红薯等。既能增加膳食纤维、b族维生素、矿物质的摄入，还能增强饱腹感、稳定餐后血糖。将全谷物、杂豆用干净的水浸泡数小时后，再与白米混合一起煮，用压力锅效果会更好。

大米为五谷之首，《黄帝内经》提到“五谷为养”。建议消费者在食物多样的基础上，坚持谷类为主，合理搭配。